咖啡百百種，好不好喝全部取決於XX?!

泡咖啡時，XX是最重要的!!!

咖啡與水，美妙又複雜的化學作用

不論是淺焙、中焙還是中深焙咖啡，酸、甜、苦、香，全部都取決於此!!

📌沒錯!那就是『 溫度』

咖啡粉和水的美妙融合，在過程中產生極其複雜的化學作用，如同紅酒和茶，沖煮時與品嘗時都有前、中、後段，每個階段所萃取出的風味、感受也有所差異，以同款咖啡粉為基礎去討論，沖煮時的水溫可以說是影響咖啡萃取的重要關鍵！

沖煮咖啡時，我們不會使用滾燙的水去萃取咖啡粉。這是因為高溫的水雖能在一瞬間沖出咖啡香氣，但也因較不易控制而使各式物質快速溶解，進而造成過度萃取，產生混雜的口感與風味。依照咖啡粉中的可溶物質，最先被萃取出的是酸味、其次著重於甜味，最後則是苦味，而不同的水溫，釋放物質的程度也有所不同。

(每種咖啡都需要用不同的溫度去細心搭配，咖啡才會好喝。圖片來源:Jway)

越淺焙的咖啡豆因為密度較高，所以需要搭配較高溫的水去加速萃取

越深焙的咖啡豆因為密度較鬆，需要用較低溫的水沖煮以減緩萃取速度

溫度過高、萃取太快，容易造成過度萃取而使咖啡出現苦味

溫度過低、萃取太慢，溫度不夠造成萃取不足而喝起來較酸澀

因此，剛剛好的溫度很重要

淺烘焙咖啡

(沖泡溫度建議90℃~92℃)

具有高酸度以及低濃度特性，口感清爽酸甜，有些會帶點花果香氣，以緩慢注水、高溫萃取為最佳手沖方式，可使質地較密的淺焙咖啡豆受到剛好的刺激。

(淺焙咖啡都會帶點花果香。圖片來源:Freepik)

中烘焙咖啡

(沖泡溫度建議88℃~90℃)

前段酸度柔和、風味均勻，口感有椹果或是巧克力等的香醇味道，咖啡豆的質地較鬆軟，遇熱易膨脹、吸水力佳，以均勻適溫去做沖泡即可。

(中焙咖啡會有巧克力、榛果的濃郁香氣和香醇味道。圖片來源:Freepik)

中深烘焙咖啡

(沖泡溫度建議85℃~88℃)

有薄博的一層油脂包覆，口感柔順香濃、不酸不苦，且有奶油般溫潤的口感，以略低的溫度及緩慢且較低的高度進行手沖，能降低咖啡尾韻的苦感，平衡整體風味。

(中深焙咖啡喝起來有滑順的口感，也是多數人喜愛的咖啡選擇。圖片來源:Freepik)

深烘焙咖啡

(沖泡溫度建議82℃~85℃)

外觀油脂飽滿，苦味濃烈、幾乎沒有酸味，通常用於義式濃縮，建議使用粗顆粒的咖啡粉並以較低水溫慢慢地進行長時間的萃取，讓油紙 可以溶解的更完整。

(深焙咖啡有著濃厚溫潤的苦味。圖片來源:Freepik)

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