咖啡百百種,好不好喝全部取決於XX?!

泡咖啡時,XX是最重要的!!!

咖啡與水,美妙又複雜的化學作用

不論是淺焙、中焙還是中深焙咖啡,酸、甜、苦、香,全部都取決於此!!

📌沒錯!那就是『 溫度』


咖啡粉和水的美妙融合,在過程中產生極其複雜的化學作用,如同紅酒和茶,沖煮時與品嘗時都有前、中、後段,每個階段所萃取出的風味、感受也有所差異,以同款咖啡粉為基礎去討論,沖煮時的水溫可以說是影響咖啡萃取的重要關鍵!

沖煮咖啡時,我們不會使用滾燙的水去萃取咖啡粉。這是因為高溫的水雖能在一瞬間沖出咖啡香氣,但也因較不易控制而使各式物質快速溶解,進而造成過度萃取,產生混雜的口感與風味。依照咖啡粉中的可溶物質,最先被萃取出的是酸味、其次著重於甜味,最後則是苦味,而不同的水溫,釋放物質的程度也有所不同

溫度對咖啡的重要性

(每種咖啡都需要用不同的溫度去細心搭配,咖啡才會好喝。圖片來源:Jway)

 

焙的咖啡豆因為密度較,所以需要搭配較高溫的水去加速萃取

焙的咖啡豆因為密度較,需要用較低溫的水沖煮以減緩萃取速度

溫度過高、萃取太快,容易造成過度萃取而使咖啡出現苦味

溫度過低、萃取太慢,溫度不夠造成萃取不足而喝起來較酸澀

因此,剛剛好的溫度很重要


淺烘焙咖啡

(沖泡溫度建議90℃~92℃)

具有高酸度以及低濃度特性,口感清爽酸甜,有些會帶點花果香氣,以緩慢注水、高溫萃取為最佳手沖方式,可使質地較密的淺焙咖啡豆受到剛好的刺激。

淺焙咖啡

(淺焙咖啡都會帶點花果香。圖片來源:Freepik)

 

中烘焙咖啡

(沖泡溫度建議88℃~90℃)

前段酸度柔和、風味均勻,口感有椹果或是巧克力等的香醇味道,咖啡豆的質地較鬆軟,遇熱易膨脹、吸水力佳,以均勻適溫去做沖泡即可。

中焙咖啡

(中焙咖啡會有巧克力、榛果的濃郁香氣和香醇味道。圖片來源:Freepik)

 

中深烘焙咖啡

(沖泡溫度建議85℃~88℃)

有薄博的一層油脂包覆,口感柔順香濃、不酸不苦,且有奶油般溫潤的口感,以略低的溫度及緩慢且較低的高度進行手沖,能降低咖啡尾韻的苦感,平衡整體風味。

中深焙咖啡

(中深焙咖啡喝起來有滑順的口感,也是多數人喜愛的咖啡選擇。圖片來源:Freepik)

 

深烘焙咖啡

(沖泡溫度建議82℃~85℃)

外觀油脂飽滿,苦味濃烈、幾乎沒有酸味,通常用於義式濃縮,建議使用粗顆粒的咖啡粉並以較低水溫慢慢地進行長時間的萃取,讓油紙 可以溶解的更完整。

義式咖啡

(深焙咖啡有著濃厚溫潤的苦味。圖片來源:Freepik)


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